Мы украинцы очень деловые и прогрессивные люди. Каждый наш день наполнен разрешением важных дел, деловыми знакомствами, движением вперед и воплощением своих мечт. Конечно, чтобы держать себя в тонусе, мы привыкли начинать свой день с кофе, проводить встречи по работе в сопровождении чашечки американо, да и вообще мы можем смело называть себя кофеманами. Именно поэтому мы очень придирчиво относимся к приготовлению кофейных напитков и к сервису в целом. В настоящее время сервис в заведениях гостеприимства играет важнейшую роль. Иногда бывают ситуации, когда на выходе напиток получается не очень удачным, но бариста такой вежливый, опрятно одетый, рабочая поверхность убрана и чиста, что даже не обращаешь внимания на качество кофе, отличный сервис перекрывает все нюансы. Компания PanStakan хочет поделиться с вами правилами и организацией работы бариста по самым высоким европейским стандартам.
Кто такой бариста
Профессия бариста относительно молода, ей всего около 50 лет. Появилось это понятие в Италии, ведь именно эта страна считается амбассадором кофе. Сам бариста – это специалист, который прекрасно разбирается в кофе, на его сортах и способах обжарки. А также прекрасно умеет приготовить эспрессо и его вариации.
Для того чтобы профессионально выполнять свои обязанности, бариста должен знать:
- сорта кофе и как их смешивать для удачных купажей;
- способы обжарки кофейных зерен;
- технологию приготовления разных видов кофе;
- способы подачи кофе.
Организация рабочего места бариста
Рабочее место бариста должно включать в себя профессиональную кофемашину и различные дополнительные оборудования, а именно:
- питчеры разного объема;
- динамометрический темпер;
- холдер с манометром;
- весы для настройки дозировки кофе в кофемолке;
- джигер;
- эспрессо-шот;
- фартуки;
- барный шейкер;
- разнообразные полотенца для протирания оборудования.
Внешний вид
Следует отметить также, что кофе обладает свойством абсорбировать различные посторонние запахи, поэтому до рабочей смены и во время нее бариста ни в коем случае не должен пользоваться парфюмами или кремами с запахом.
Длинные волосы должны быть аккуратно собраны в пучок или спрятаны под головной убор. Руки должны выглядеть аккуратно, без лака. Следует помнить, что руки нужно мыть тщательно и часто. На руках бариста не должно быть никаких порезов и признаков кожных болезней.
Работа бариста плотно связана с кипятком и нагревающими устройствами, поэтому его форма должна включать брюки или длинную юбку, а также обувь с закрытым носком.
Правила подачи кофе
В кофейнях существует два вида подачи кофе: кофе с собой и в заведении. Для этого бариста должен разбираться в посуде, в которой подается кофе. Для кофе на вынос существуют одноразовые бумажные стаканчики разного объема и дизайна. А вот для кофе, который подается внутри заведения, должна быть качественная фарфоровая посуда, потому что ее стенки обладают способностью поддерживать температуру напитка. От материала, из которого производится посуда, зависит, как долго кофейный напиток будет сохранять необходимую температуру и желаемый вкус, от формы и размера - эстетическое восприятие поданного напитка. Также принято подавать напитки в кофейных парах. Наиболее популярной кофейной парой считается пара, состоящая из белой кофейной чашки без каких-либо рельефов, рисунков или надписей и аналогичного белого блюдца. Белый цвет эффектно контрастирует с темными глубокими цветами кофе, создавая очень удачное цветовое сочетание.
Виды стаканов для кофейных напитков
- Кофе латте разливается в специальные стаканы: высокие и прозрачные, чтобы можно было наблюдать всю красоту приготовления кофе: красиво оформленные слои, которые варьируются по цвету от молочного до темно-коричневого. Объем бокала для кофе должен быть не менее 70 мл.
- Для подачи кофейных коктейлей используют стакан коллинз или хайбол, их стандартный объем - от 200 до 360 мл. В них подают разные коктейли со льдом и без него – так называемые лонгдрынки.
- Стаканы для коктейля тумблеры - это стаканы с очень толстым стеклянным дном. Они бывают разной емкости: маленькие объемом около 160 мл, средние – до 200 мл, большие – более 200 мл. Низкий и широкий стакан называется олдфешн. Она подойдет для любого неразбавленного крепкого напитка и напитка со льдом.
- Для подачи горячего кофе с алкоголем используется айриш-стакан. Это – конусообразный бокал на короткой ножке с ручкой. Самым распространенным является стакан объемом 240-280 мл. Для подачи коктейлей с холодным кофе объемом 160-200 мл используют стакан фраппе.
Следуя этим простым, но чрезвычайно важным правилам, можно стать настоящим профессионалом и получить больше благодарных клиентов в ваше заведение.