Ми українці дуже ділові та прогресивні люди. Кожен наш день наповнений вирішуванням важливих справ, діловими знайомствами, рухом вперед та втіленням мрій. Звичайно, щоб тримати себе в тонусі, ми звикли розпочинати свій день з кави, проводити зустрічі по роботі в супроводі чашечки амерікано та й взагалі ми можемо сміливо називати себе кавоманами. Саме тому, ми дуже прискіпливо відносимося до приготування кавових напоїв і до сервісу загалом. В наш час сервіс в закладах гостинності відіграє найважливішу роль. Іноді бувають ситуації, коли на виході напій виходить не дуже вдалим, але баріста такий ввічливий, охайно вдягнений, робоче міце прибране і чисте, що навіть не звертаєш уваги на якість кави, чудовий сервіс перекриває всі нюанси. Тож, компанія PanStakan, хоче поділитися з вами правилами та організацією роботи баріста по найвищим європейським стандартам.
Хто такий баріста
Професія баріста відносно молода, їй всього лише приблизно 50 років. Зʼявилося це поняття в Італії, адже саме ця країна вважається амбасадором кави. Сам баріста - це фахівець, який чудово знається на каві, на її сортах і способах обсмаження. А також чудово вміє приготувати еспресо та його варіації.
Для того, щоб професійно виконувати свої обовʼязки, баріста повинен знати:
- сорти кави і як їх змішувати для вдалих купажів;
- способи обсмаження кавових зерен;
- технологію приготування різних видів кави;
- способи подавання кави.
Організація робочого місця баріста
Робоче місце баріста повинно включати в себе професійну кавомашину та різні додаткові обладнання, а саме:
- пітчери різного обʼєму;
- динамометричний темпер;
- холдер з манометром;
- ваги для настроювання дозування кави у кавомолці;
- джигер;
- еспресо-шот;
- фартухи;
- барний шейкер;
- різноманітні рушники для протирання обладнання.
Зовнішній вигляд
Варто зазначити також, що кава має властивість абсорбувати різні сторонні запахи, тому до робочої зміни та під час неї, баріста ні в якому разі не повинен користуватися парфюмами або кремами з запахом.
Довге волосся має бути охайно зібраним в пучок або схованим під головний убір. Руки мають мати охайний вигляд, без лаку. Слід памʼятати, що руки потрібно мити ретельно і часто. На руках баріста не повинно бути жодних порізів і ознак шкірних захворювань.
Робота баріста щільно повʼязана з окропом і нагріваючими пристроями, тому його форма повинна включати в себе брюки чи довгу спідницю, а також взуття з закритим носком.
Правила подачі кави
В кавʼярнях існує два види подачі кави: кава з собою та у закладі. Для цього баріста має знатися на посуді, в якому подається кава. Для кави на винос існують одноразові паперові стаканчики різного обʼєму та дизайну. А от для кави, яка подається всередині закладу має бути якісний парцеляновий посуд, тому що його стінки мають здатність підтримувати температуру напою. Від матеріалу, з якого виготовляється посуд, залежить, як довго кавовий напій зберігатиме необхідну температуру і бажаний смак, від форми і розміру - естетичне сприйняття поданого напою. Також прийнято подавати напої у кавових парах. Найбільш популярною кавовою парою вважається пара, яка складається з білої кавової чашки без будь-яких рельєфів, малюнків або написів і аналогічного білого блюдця. Білий колір ефектно контрастує з глибокими темними кольорами кави, створюючи дуже вдале колірне поєднання.
Види склянок для кавових напоїв
- Кава латте розливається у спеціальні склянки: високі й прозорі, щоб можна було спостерігати всю красу приготування кави: красиво оформлені шари, які варіюються за кольором від молочного до темно-коричневого. Об'єм келиха для кави має бути не менше 70 мл.
- Для подавання кавових коктейлів використовують склянку коллінз або хайбол, їх стандартний об'єм - від 200 до 360 мл. У них подають різні коктейлі з льодом і без нього - так звані лонгдринки.
- Склянки для коктейлю тумблери - це склянки з дуже товстим скляним дном. Вони бувають різної ємності: маленькі об'ємом близько 160 мл, середні - до 200 мл, великі - понад 200 мл. Низька й широка склянка називається олдфешн. Вона підійде для будь-якого нерозбавленого міцного напою та напою з льодом.
- Для подавання гарячої кави з алкоголем використовується айриш-склянка. Це - конусоподібний келих на короткій ніжці з ручкою. Найпоширенішою є склянка об'ємом 240-280 мл. Для подавання коктейлів з холодною кавою об'ємом 160-200 мл використовують склянку фраппе.
Дотримуючись цих простих, але надзвичайно важливих правил, можна стати справжнім професіоналом та здобути більше вдячних прихильників до вашого закладу.